水分活度是關乎于食品、藥品、飼料等行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的一項重要指標，在生產(chǎn)、運輸、保存等方面起到非常重要的作用，因此引起了更多行業(yè)廣泛的應用。
水活度被定義為當前可用“自由水”的量，和水分含量沒有直接的對比關系，水活度值范圍在0(干燥)和1(100%相對濕度)之間。當物質(zhì)與環(huán)境空氣發(fā)生水分交換活動會在表面形成對微生物生長的理想條件，這樣會影響微生物的穩(wěn)定性。水活度同時也是影響食品中化學反應的重要因素。
食品中發(fā)生的化學反應和酶促反應是引起食品品質(zhì)變化的重要原因之一，降低食品的水分活度可以延緩酶促褐變和非酶褐變的進行。低水分活度能抑制食品的化學變化，穩(wěn)定食品質(zhì)量。
水分活度除影響化學反應和微生物生長外，還影響干燥和半干燥食品的質(zhì)地。例如，欲保持餅干、膨化玉米和油炸馬鈴薯的脆性，防止砂糖、奶粉和速溶咖啡結(jié)塊，以及硬糖果、蜜餞等粘結(jié)，均應保持適當?shù)偷乃只疃取?br />
綜上所述，產(chǎn)品性能的優(yōu)化和穩(wěn)定需要控制水活度值在一個較窄的范圍之內(nèi)，所以水分活度的測量應廣泛應用在研究，開發(fā)，生產(chǎn)及質(zhì)量控制等領域。
GBX FAST LAB 水分活度儀的測量
1.準確度從+/-0.003到AW 的+/-0.001
2.范圍從0.050到1.000
3.測量時間為每個樣品2分鐘
4.長達20年的保存數(shù)據(jù)(每天200次測量)
5.可選的溫度調(diào)節(jié)
6.精度+/-0.01℃或者更高
7.范圍：20℃-25℃
